بدأت مي عبد الكريم الحجاج رحلتها المهنية كمتخصصة في المعلومات والمكتبات والأبحاث في القطاع المصرفي.
أدى اهتمامها الشديد بالتدريس والتعليم إلى دخولها المجال الأكاديمي، وأسهمت بشكل كبير في مكتبات الجامعات والمدارس. 
كانت جزءا من الفريق الرائد في الجامعة الأمريكية في الكويت.
تلتزم مي بخلق بيئات ملهمة وتوجيهية، ولعبت دورا حيويا في تأسيس جمعية سوروبتمست الكويتية لتنمية المجتمع.برزت مهاراتها القيادية مع انتخابها رئيسة للجمعية من عام 2020 إلى عام 2022.تلتزم مي بتعزيز العدالة والمساواة، لا سيما في السياقات التعليمية، وتركز على توعية الآباء والمعلمين بشأن رعاية الأطفال، وبشكل خاص تمكين الفتيات من النمو بثقة وزرع الثقة بالنفس فيهن منذ الصغر.تتمتع مي بإنجاز أكاديمي مبهر، فهي حاصلة على درجة البكالوريوس في العلاقات الدولية ودراسات الشرق الأوسط من جامعة تكساس في أوستن، ودرجة الماجستير في المعلومات وعلوم المكتبات من جامعة كاليفورنيا الجنوبية.